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For the Umgang mit Fleisch category.Wie lange hält sich zubereitetes Fleisch?
Montag, Juli 12th, 2010
Dass rohes Fleisch nicht unbegrenzt haltbar ist, weiß eigentlich jeder. Gerade bei den momentan herrschenden Temperaturen sollte man nicht einmal das Risiko eingehen, frisch gekauftes Fleisch zu lange im heißen Auto liegen zu lassen. In Windeseile bilden oder vermehren sich Bakterien, die das Verderben des Fleischproduktes rapide beschleunigen. Gerade bei Hack oder Hähnchen darf man ohne eine Kühltasche oder eine isolierende Tragetüte nicht zu lange die Kühlkette unterbrechen.
Auch fertig zubereitetes Fleisch sollte nicht falsch oder zu lange aufgehoben werden. Es gibt keine feste Regel, wie lange fertig gekochtes Essen noch haltbar ist. Allerdings darf es auf keinen Fall auf oder im Ofen stehen bleiben, bis es ein weiteres Mal gegessen wird. In heißen Sommernächten kühlt es nicht genügend ab. Die Mahlzeit, die aufgewärmt werden soll, muss nach dem Abkühlen von Verzehrtemperatur auf Zimmertemperatur sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Dazu füllt man es am besten in sauberes Plastikgeschirr, das mit einem fest verschließbaren Deckel versehen ist. Fleisch, das in einer Rahmsoße serviert wurde, muss aber auch dann vor dem erneuten Erwärmen überprüft werden. Sahne wird schnell sauer – treten beim Rühren in der Soße Bläschen auf, muss das Essen weggeworfen werden. Es ist sauer und somit verdorben und nicht mehr essbar.
Steaks schmecken nicht mehr, wenn sie aufgewärmt werden. Vor allem jene, die ihr gebratenes Fleisch medium oder gar englisch essen, sollten die Finger davon lassen, wenn es nicht sofort nach den Zubereiten gegessen wird. Auch für Hähnchen, die besonders anfällig für Salmonellen sind, gelten strenge Richtlinien in der Aufbewahrung. Einige Tipps, die man unbedingt befolgen sollte, sind:
- Das Fleisch nur dort kaufen, wo man sicher frische Ware bekommt
- Keinesfalls die auf Verpackungen angegebenen Lagerfristen überschreiten
- Die Kühlkette nicht unterbrechen
- Das Fleisch nach Möglichkeit durch braten oder kochen
- Im Sommer nicht vorkochen, sondern so kalkulieren, dass nichts übrig bleibt
Beim leisesten Verdacht, das Fleisch oder eine Soße könnten verdorben sein, müssen diese Lebensmittel sofort entsorgt werden. Hier spart man an der falschen Stelle, nämlich an der eigenen Gesundheit.
Verdorbenes Fleisch kann sehr gefährlich sein
Freitag, Mai 14th, 2010
Fleisch ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel und befindet sich mehrmals die Woche auf den Tellern der Menschen. Schwein, Rind, Strauß oder vielleicht auch Huhn werden verkauft und auch verzehrt. Jedoch gibt es immer wieder Vorfälle, die einige davon abbringen Fleisch zu essen. Verdorbenes Fleisch kann sehr gefährlich werden, kommt aber immer wieder einmal in Umlauf, weil die Unternehmen ihren Gewinn erhöhen möchten, oder weil es einfach nicht bemerkt wurde. Hat man so ein Fleisch gegessen, dann kann dies im Krankenhaus enden.
Vor allem Hackfleisch ist sehr anfällig und kann durch die vielen Bakterien, die sich auf der Oberfläche ablegen schnell verderben. Dies führt dann bei der betreffenden Person zu Magenverstimmungen, Durchfall, Übelkeit und einer Lebensmittelvergiftung. All dies kann gefährlich werden. Deshalb sollte man immer sehr darauf achten, dass man kein verdorbenes Fleisch zu sich nimmt. Es ist zwar heutzutage schon fast normal für viele, dass sie auf den Preis der Ware schauen, dennoch sollte man die Qualität nicht ganz aus den Augen verlieren.
Der Mensch hat nur einen Körper und diesen muss er schonen. Nur, wenn dieser gesund und fit ist, dann kann auch der Geist richtig funktionieren. Deshalb ist es wichtig, gesundes und nicht verdorbenes Fleisch zu sich zu nehmen. Man sollte auch bei seinem Metzger immer wieder einmal nachfragen um zu kontrollieren, ob dieser noch frische Fleisch verwendet oder vielleicht sogar selber schlachtet. So hat man die Gewissheit, dass das Fleisch wirklich frisch ist und man muss sich über das verdorbene Fleisch keine Gedanken machen. So macht dann auch das Essen wieder Spaß.
Aufbewahrung von Fleisch
Donnerstag, April 22nd, 2010
Fleisch ist für den Menschen ein sehr wichtiges Nahrungsmittel und wird sehr gerne verarbeitet. Es kann in den verschiedenen Varianten serviert oder gar zubereitet werden. Dies liegt ganz an einem selbst. Der Umgang mit dem Fleisch sollte aber nicht leichtfertig und respektlos sein. Tiere lassen hierfür ihr Leben und deshalb ist ein gewisser Respekt wichtig, um dem Tier und dem damit verbundenen Nahrungsmittel gerecht zu werden. Vor allem, wenn Fleisch nicht sofort verzehrt wird, muss es unbedingt richtig aufbewahrt werden, da es ansonsten innerhalb weniger Tage schlecht werden kann.
Zunächst einmal muss man sich überlegen, ob man das Fleisch einfrieren möchte. Hierfür muss man sich in zwei verschiedene Richtungen Gedanken machen. Man kann das Fleisch in Behälter aufbewahren oder dieses in einem Vakuum verpacken und so in die Gefriertruhe geben. Beides hat seine Vorteile, aber auch Nachteile. Ist das Fleisch im Vakuum, so können keine Luft daran und es in der Regel länger haltbar. Die meisten haben jedoch diese Möglichkeit nicht und nutzen eine normale Frischhaltedose. Diese sollte für das einfrieren geeignet sein. Nur so kann man das Fleisch auch vor Gefrierbrand schützen. Hackfleisch, Gulasch oder andere Sorten Fleisch, die viel Angriffsfläche bieten sollten sofort eingefroren werden und beim Auftauen auch nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dies muss sofort verarbeitet werden, da sich hier sehr viele Bakterien bilden können, die dann für den Menschen schädlich und sogar gefährlich werden können. Deshalb ist es umso wichtiger, dass man mit diesem Fleisch richtig umgeht. Schnitzel, Bratenfleisch oder andere Dinge bieten eine nicht so große Angriffsfläche und können daher auch in der Regel mit einem oder zwei Tagen Verspätung verarbeitet werden. Dies liegt jedoch nicht nur an der Art des Fleisches, sondern eben auch an der Sorte. Strauß ist anders zu behandeln als Pute und Rind. Ist man sich nicht ganz sicher, welches Fleisch wie eingefroren werden muss, so kann man sich die nötigen Informationen aus dem Internet besorgen oder bei seinem Metzger nachfragen. Diese wissen in der Regel sehr gut Bescheid und können einem auch helfen.
Discounter Fleisch verzehren
Samstag, April 10th, 2010
Das Fleisch, das im Discounter in abgepackten Chargen zu kaufen ist, kann man, seit die Lebensmittelskandale bereinigt wurden, mit gutem Gewissen verzehren. Das Haltbarkeitsdatum auf den Packungen ist zuverlässig und nur bei beschädigter Packung ist hier Vorsicht angesagt. Auch, wenn es das letzte Paket Hackfleisch ist, das in der Theke noch vorhanden ist, sollte man sich hier lieber für ein Tiefkühlprodukt entscheiden, als ein geöffnetes Paket in den Einkaufswagen zu legen.
Die Verpackung aller Fleischprodukte, von der Bratwurst bis zum Filet, findet unter einer Schutzatmosphäre statt, die strikt eingehalten werden muss. Kein Konzern kann sich hier auch nur den geringsten Fehler erlauben, weswegen auch die Zulieferer strengstens überwacht werden. Die Herkunft der Ware ist bekannt und geprüft; die Klassifizierung nach Bio-Produkt und meist günstigerem normalen Produkt ist zuverlässig.
Die Konzerne müssen auch gewährleisten, dass die Kühlkette der Waren nicht unterbrochen wurde. Man muss hier nicht fürchten, dass in einem normalen LKW ohne Kühlung Fleisch transportiert und vielleicht Tage lang im Warmen gehalten wurde. Dass die Vakuumverpackungen unbeschädigt und richtig datiert sind, kann man heute als Kunde ruhig glauben, auch wenn die Preise in den Discountern aus Gründen des gerade stattfindenden Preiskampfes etwas herunter gegangen sind.
Legt man das gekaufte Fleisch zu Hause sofort in den Kühlschrank, kann man es auf jeden Fall bis zum Ablaufdatum verzehren. Dies sind oft noch einige Tage. Danach kann es durchaus noch gut im Sinne von nicht gesundheitsschädlich sein. Allerdings sollte man genau hinsehen, ob sich vielleicht schon irgendwelche Verfärbungen zeigen oder andere Hinweise auf verdorbene Ware zu erkennen sind. Es ist besser, das Fleisch zu entsorgen, wenn man sich nicht mehr sicher ist, ob es noch in Ordnung ist. Gerade beim Hackfleisch, das durch seine Bearbeitungsweise eine viel größere Oberfläche hat, als ein Stück Braten, können Bakterien viel schneller agieren, weswegen es auch viel schneller verdirbt. Wurde das Fleisch nach dem Kauf nach kurzer Zeit eingefroren, kann es viel länger verzehrt werden, als auf der Packung im Haltbarkeitsdatum angegeben.