Dass rohes Fleisch nicht unbegrenzt haltbar ist, weiß eigentlich jeder. Gerade bei den momentan herrschenden Temperaturen sollte man nicht einmal das Risiko eingehen, frisch gekauftes Fleisch zu lange im heißen Auto liegen zu lassen. In Windeseile bilden oder vermehren sich Bakterien, die das Verderben des Fleischproduktes rapide beschleunigen. Gerade bei Hack oder Hähnchen darf man ohne eine Kühltasche oder eine isolierende Tragetüte nicht zu lange die Kühlkette unterbrechen.
Auch fertig zubereitetes Fleisch sollte nicht falsch oder zu lange aufgehoben werden. Es gibt keine feste Regel, wie lange fertig gekochtes Essen noch haltbar ist. Allerdings darf es auf keinen Fall auf oder im Ofen stehen bleiben, bis es ein weiteres Mal gegessen wird. In heißen Sommernächten kühlt es nicht genügend ab. Die Mahlzeit, die aufgewärmt werden soll, muss nach dem Abkühlen von Verzehrtemperatur auf Zimmertemperatur sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Dazu füllt man es am besten in sauberes Plastikgeschirr, das mit einem fest verschließbaren Deckel versehen ist. Fleisch, das in einer Rahmsoße serviert wurde, muss aber auch dann vor dem erneuten Erwärmen überprüft werden. Sahne wird schnell sauer – treten beim Rühren in der Soße Bläschen auf, muss das Essen weggeworfen werden. Es ist sauer und somit verdorben und nicht mehr essbar.
Steaks schmecken nicht mehr, wenn sie aufgewärmt werden. Vor allem jene, die ihr gebratenes Fleisch medium oder gar englisch essen, sollten die Finger davon lassen, wenn es nicht sofort nach den Zubereiten gegessen wird. Auch für Hähnchen, die besonders anfällig für Salmonellen sind, gelten strenge Richtlinien in der Aufbewahrung. Einige Tipps, die man unbedingt befolgen sollte, sind:
- Das Fleisch nur dort kaufen, wo man sicher frische Ware bekommt
- Keinesfalls die auf Verpackungen angegebenen Lagerfristen überschreiten
- Die Kühlkette nicht unterbrechen
- Das Fleisch nach Möglichkeit durch braten oder kochen
- Im Sommer nicht vorkochen, sondern so kalkulieren, dass nichts übrig bleibt
Beim leisesten Verdacht, das Fleisch oder eine Soße könnten verdorben sein, müssen diese Lebensmittel sofort entsorgt werden. Hier spart man an der falschen Stelle, nämlich an der eigenen Gesundheit.